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Ristorante Parco Da Domenico alle Grave
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Cucina:carne
Specialità:antipasti, carne, cacciagione
Ambiente:familiare
Costo medio €:30
Chiuso:lunedì sera e martedì
VIA DEL FANTE, 19 - LOVADINA
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31027
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SPRESIANO
0422 881261
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info@ristorantedadomenico.it
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 | Terrina di verdure e trota salmonata
piatto tipico del ristorante parco da domenico
per la pasta
melanzane n°1, zucchine n°2, peperone, rosso n°1, porro n°1, trota salmonata gr.300, sedano gr q.b., carote gr. 100, cipolla gr. 50, basilico n 50, pinoli gr.10, olio extra vergine q.b., aceto q.b., maggiorana q.b., finocchio selvatico gr.10,vongole gr.500,pomodori secchi gr.50,sale e pepe
tagliare delle rondelle rotonde di melanzane, gli zucchini perpendicolarmente, cuocere il tutto sulla griglia. incidere il pori-e e sbollentarne le foglie, condire tutto con sale, maggiorana e olio extra vergine. eviscerare la torta salmonata, squamare e sbranchiate e fare cuocere in acqua leggermente acetata con sedano carote e cipolle. quando la lisca tenderà a staccarsi dalla carne mettere in una placca e fare raffreddare, poi togliere le lische e condire cn olio extra vergine finocchio selvatico e sale. aprire le vongole in padella avendo cura di preservarne il sugo, toglierle dai gusci e fare raffreddare. preparare il pesto leggero pestando in un mortaio il basilico e alla fine aggiungere i pinoli e olio extra vergine, si passa ora alla costruzione della terrina. con l’aiuto di uno stampino in acciaio si parte con una fetta di melanzana sul fondo, poi si mette una fetta di zucchino e una foglia di porro sul lato circolare, si aggiunge un filetto di peperone pulito dalla pelle sul fondo, la cernia condita, un poco di pesto leggero e infine si copre con un’altra fetta di melanzana. mettere a scaldare in forno per 10 minuti. fare ridurre l’acqua delle vongole e un po’ di acqua di cottura della cernia, aggiungendo i pomodorini secchi e il basilico olio extra vergine e solo alla fine le vongole. guarnire il tutto con un cucchiaio di pesto e un filo di olio extra vergine.
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 | Risotto coi s-ciopeti
per 6 persone - 400 gr. di s-ciopeti (silene vulgaris) -
300 gr. di riso arborio o vialone nano - 50 gr. di cipolla -
100 gr. di burro - 50 gr. di grana grattugiato -
5 cl. di olio d’oliva - brodo vegetale - sale e pepe q.b.
rosolare la cipolla nell’olio d’oliva, aggiungere gli s-ciopeti,
salare, pepare e mescolare per qualche minuto.
portare a cottura il riso bagnandolo continuamente col brodo
preparato a parte. amalgamare con il grana e il burro.
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 | Tagliolini al radicchio
per 4 persone - 400 gr. di radicchio trevigiano tardivo -
200 gr. di vitello macinato fine - 60 gr. di scalogno -
100 gr. di olio d’oliva extravergine - 50 gr. di grana -
400 gr. di tagliolini all’uovo - un bicchiere di prosecco -
sale e pepe q.b.
saltare la carne di vitello in 20 gr. di scalogno e olio d’oliva.
con i rimanenti scalogno e olio saltare il radicchio tagliato a
pezzetti di mezzo centimetro. unire il ragù di vitello al radicchio
da aggiungere ai tagliolini fatti bollire a parte per due minuti.
saltare a fuoco vivace con il grana.
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 | Coniglio alle verdure
per 4 persone - un coniglio - 100 gr. di cipolla -
100 gr. di lardo - 300 gr. di melanzane -
300 gr. di peperoni rossi e gialli - 25 gr. di prezzemolo -
25 gr. di sedano - 200 gr. di pomodoro - vino bianco -
olio d’oliva - sale e pepe q.b.
rosolare la cipolla con un pò d’olio d’oliva e di lardo, unire il
coniglio tagliato a pezzi, il burro, spruzzare con vino bianco
e lasciar evaporare. mettere in forno a 200° per 20 minuti,
ma a metà cottura unire melanzane e peperoni a dadini,
prezzemolo, sedano e pomodoro sminuzzati, salare e pepare.
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 | Faraona in salsa Peverada
ingredienti:
per la carne:
1,5 kg di faraona
50 gr di pancetta
50 gr di olio d'oliva
20 gr di salvia,
20 gr di rosmarino
30 cl di vino bianco secco
per la salsa:
300 gr di fegatini di faraona e di pollo
200 gr di soppressa
tre filetti di acciuga
50 gr di prezzemolo
un limone, aglio
20 gr di formaggio grana grattugiato
preparazione:
far rosolare la faraona intera a fuoco vivo, in una pirofila con olio d'oliva, pancetta, salvia e rosmarino. quando avra' preso colore, bagnarla con vino bianco, farlo evaporare, insaporirla con sale e pepe, infornare e completare la cottura lentamente. nel frattempo tritare la soppressa, il prezzemolo, la buccia di limone, i filetti di acciuga e uno spicchio d'aglio.
formare un impasto omogeneo unendovi del formaggio grattugiato, pan grattato, sale e pepe. far soffriggere in olio d'oliva e far cuocere; verso fine cottura unire il fegato tritato.
a fine cottura bagnare con succo di limone e aceto.
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