IL GIARDINO DEL GUSTO 2016 – RISTORANTE AL RINGRAZIAMENTO 2.a PARTE

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RISOTTO SINFONIA DI GERMOGLI, FIORI E SAPORI DEL MONTE GRAPPA

Chef Diana Bertuola – vai alla pagina Facebook

 

Quando si parla di germogli si intende “primavera”. Quando i germogli sono raccolti nei prati e lungo le siepi delle colline pedemontane di Treviso allora si entra in sintonia con il territorio, si apprezzano di più profumi e aromi, anche quello dell’olio extravergine, così delicato e profumato. Ci si immerge infine nella cremosità del formaggio di alpeggio per scoprire, con sorpresa, la fresca croccantezza dell’asparago appena tagliato. Superbe!

Paola Sorarù – www.lightfood.it

 

INGREDIENTI PER 10 PERSONE                        

Gr. 100 asparagi bianchi

Nr. 1 cipolla tritata

Gr. 50 “Bruscandoli” (luppolo)

Gr. 50 Carletti (Selene)

Gr. 20 germogli di ortica

Gr. 500 riso Carnaroli

Gr. 200 formaggio “Bastardo del monte Grappa”

Gr. 100 olio d’oliva extra vergine di Cavaso del Tomba

Cl. 50 vino bianco secco

Gr. 10 aglio tritato

Gr. 50 parmigiano

Per il brodo vegetale

Lt. 1 acqua

  1. 1 cipolla
  2. 2 carote
  3. 1 costa di sedano

scarti degli asparagi e della cipolla

PROCEDIMENTO

In una pentola capiente fare tostare il riso a secco in modo da sigillare il chicco e renderlo trasparente. Aggiungere la cipolla tritata e i vari germogli primaverili. Sfumare con del vino bianco secco e procedere alla cottura del riso con il brodo, aggiungendolo un po’ alla volta. A cottura ancora da ultimare aggiungere gli asparagi pelati, mondati e tagliati a fine Jiulienne. Mantecare il risotto con il formaggio “Bastardo del monte Grappa” a dadini e l’olio extra vergine d’oliva di Cavaso del Tomba.

PRESENTAZIONE

Impiattare il risotto e guarnirlo con fiorellini di campo: Violette, margheritine, tarassaco ecc.

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