La cucina di Treviso, scrisse Giuseppe Maffioli (gastronomo, scrittore, giornalista, storico della cucina italiana, nonché uomo di teatro ed attore), rivela «l’incomparabile ricchezza dei tesori del suo meraviglioso dolce paesaggio di pianure irrigue, di colline festonate, di vigneti baciati dal sole, di pendii d’altopiano profumati d’erbe e bacche sugose, [...] fissato in immagini immortali che la nostra gente per intuizione amorosa ha saputo trasformare in sapori attingibili».