IL GIARDINO DEL GUSTO 2016 – CICHETI & BLUES – 2.a PARTE

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HAMBURGER CON PICCOLO FIORE DI BUFALA, PESTO AL RADICCHIO ROSSO DI TREVISO IGP E NOCCIOLE

Chef Omar Lapecia Bis – vai al blog

L’hamburger è un “must have” in qualsiasi angolo degli Stati Uniti, diventato alimento simbolo mondiale della cultura fast food e street food. Anche se il nome esprime in modo molto evidente la sua origine germanica, questa polpetta di carne macinata ha fatto, nell’arco di meno di due secoli, il giro del mondo più volte, dalla versione più pop a quella più gourmet. Qui la proponiamo con insoliti abbinamenti dei prodotti del nostro territorio.

Paola Sorarù www.lightfood.it

 

DOSI e INGREDIENTI per 4 persone

Per il pane:

250 gr. di farina 00 e Manitoba al 50%,

150 g di latte,

25 g di burro,

10 g di zucchero,

5 g di sale,

5 g di lievito di birra,

1 cucchiaino di miele,

1 uovo (spennellatura),

poco latte (spennellatura),

semi di sesamo o altri a scelta,

Cerca il pane del Gruppo Panificatori di Treviso: il Pane a KmZero.

 

Per la guarnizione:

Mezzo cespo di Radicchio Rosso di Treviso Tardivo IGP  www.radicchioditreviso.it 

6/7 nocciole tostate e ridotte in granella,

Una manciata di pinoli,

Mezzo spicchio d’aglio,

250 g di fiore di bufala www.perenzin.com

100 g in otto fette di bacon

Mostarda di Cipolla e Vino Rosso (a piacere) www.nonnoandrea.it/prodotti/mostarde

 

Per l’hamburger:

250 gr di carne tritata non troppo magra,

250 g di salsiccia di maiale,

1 cucchiaio di cipolla tritata molto finemente,

1 manciata di Radicchio Rosso di Treviso Tardivo IGP tritata molto finemente  www.radicchioditreviso.it

Un pizzico di peperoncino

 

Preparazione del pane

Sciogliete il lievito nel latte tiepido con il miele e lo zucchero, poi lasciate riposare per qualche minuto. Aggiungete gradualmente la farina, lavorando il composto a mano o in impastatrice a velocità media.

Appena l’impasto inizia a prendere corda, aggiungete il sale e il burro ammorbidito. Impastate ancora per una decina di minuti.

Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio. Riprendete l’impasto, sgonfiatelo leggermente cercando di formare un rettangolo e fate una piega a 3, prendendo i lembi destro e sinistro dell’impasto e piegandoli verso l’interno, fino a sovrapporli. Girate l’impasto ottenuto in modo da avere la parte della piega rivolta verso di voi e ripetete l’operazione. Mettete a riposare per circa mezz’ora, con l’ultima piega rivolta in basso.

Formate i panini dividendo l’impasto in 4, sistemateli su una teglia coperta con carta da forno e lasciate riposare ancora mezz’ora.

Accendete il forno a 180°, battete un uovo con poco latte, spennellare i buns e ricopriteli con semini a piacere. Infornate per circa 20/30 minuti. Sfornate e lasciate asciugare su una gratella.

 

Pesto al Radicchio e nocciole

Lavate, asciugate con un panno e spezzettate con le mani le foglie di Radicchio. Iniziate a pestarle aggiungendo gradatamente l’olio. Quando il composto assume una consistenza cremosa, aggiungete gli altri ingredienti, finendo con il formaggio e regolando di sale solo alla fine.

 

Hamburger

Mescolate velocemente gli ingredienti, avendo cura di non scaldare eccessivamente l’impasto per non sciogliere il grasso della carne.

Dividete in 4 parti uguali, formate delle polpette e poi schiacciatele leggermente per dare la tipica forma. Gli hamburger devono avere un diametro leggermente maggiore di quello dei buns perché in cottura si ritirano leggermente. Arroventare una griglia, spargere del sale e appoggiateci sopra gli hamburger. Cuocete per 3/4 minuti per lato, a seconda del grado di cottura desiderato, senza bucherellarlo con la forchetta. Appena rigirate i burgher, appoggiatevi sopra delle fettine di Fiore di Bufala, in modo che il calore le ammorbidisca. Tostate nello stesso modo anche il bacon, che terrete a parte.

 

Preparazione del panino

Dopo aver cotto la carne e aver tostato il bacon, tostate anche i buns, sistemandoli sulla piastra rovente, dal lato della mollica, per qualche minuto.

Spalmate la parte inferiore del panino con la salsa al pesto, posizionate la carne col Fiore di Bufala, un paio di fettine di bacon, la Mostarda di Cipolla e Vino Rosso e la parte superiore del pane

 

Abbinamento consigliato: Birra al Radicchio Rosso di Treviso IGP  www.nonnoandrea.it/prodotti/birra_vino 

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